高郵人早上“皮包水”吃早茶的習慣傳承多年不息。為此,我特地走訪(fǎng)了家住草巷口、人稱(chēng)“萬(wàn)事通”的九十九歲高齡閻世俊老人,請他談?wù)劯哙]早年茶館的情況。
閻老先生精神很好,記憶不減,言語(yǔ)清楚。他說(shuō)他早年也是老茶客,吃遍高郵城多家茶館,并一一告訴我說(shuō):南門(mén)有家悅來(lái)茶館,中市口有福星樓、小豐來(lái)兩家茶館,北門(mén)大街65號有家五柳園茶館,復興街3號有家規模較大的茶館,曾三次更名:從多寶樓茶館改為鴻運茶樓,最后改為新大陸茶館。
閻老還告訴我說(shuō):東大街茶館就更多啦,煉陽(yáng)巷街對面曾有一座一樓二層的煉陽(yáng)廟,因一場(chǎng)大火被燒,從此香火冷落。后由高郵白案名師王寶玉整修開(kāi)設洞天樓茶館,每日茶客滿(mǎn)堂,生意十分紅火。
竺家巷北巷口有兩家面對面的茶館,東邊一家叫如意樓茶館,西邊一家叫趙廚房。汪曾祺在他《故人往事》一文中稱(chēng)這兩家為如意樓和得意樓,老板分別為胡老二和吳老二。但解放后上述兩家茶館均更換了老板:東邊的如意樓還叫如意樓,老板叫聶福;西邊得意樓更名為趙廚房,老板叫趙萬(wàn)義。
廟巷口也有兩家小茶館:一家叫大東廚房,老板叫朱高元;一家叫朝陽(yáng)春,老板叫胡殿奎。
更樓巷現叫高峰巷,也有一家小茶館,老板叫劉長(cháng)松,沒(méi)有店名,營(yíng)業(yè)不久就停業(yè)了。
閻老還告訴我說(shuō):過(guò)去人們上茶館不單純?yōu)榱顺栽绮?,商談兒女婚事?lián)袢?,?jīng)商買(mǎi)賣(mài)客戶(hù)協(xié)談,人間糾紛評理,人情事務(wù)維情等等。有的較大茶館,早上買(mǎi)早點(diǎn),下午開(kāi)設書(shū)場(chǎng),王少堂、康重華說(shuō)書(shū)名家均在高郵多家茶館開(kāi)說(shuō)“水滸”“三國”,晚上承辦酒席。
閻老還介紹了過(guò)去茶館的服務(wù)質(zhì)量。他說(shuō):過(guò)去的包子是“小肥”做的,皮薄、存湯,出籠吃的時(shí)候,必須用手給包子輕輕移、慢慢提,這樣皮湯才不會(huì )溢出燙手。如今“大肥”包子,吃不到皮湯。過(guò)去包子個(gè)小,一籠六只,人們可以品嘗四五只,現在包子越做越大,一般吃?xún)扇痪蛪蛄恕?br /> 閻老在介紹茶館干絲時(shí)說(shuō),朱恒春和朱三定所做的干絲,是西后街馬家豆腐店為其特做的大干子,兩位師傅刀劈干絲如發(fā)絲,先開(kāi)水燙,后上籠蒸,取出加上白糖、蟹油、姜絲,拌后入口即化,其美味至今難忘。
信息整理:揚州拓普電氣科技有限公司

 

設為首頁(yè) | 加入收藏 | 聯(lián)系我們   揚州拓普電氣科技有限公司版權所有 Copyright © 2010-2021
蘇ICP備10068214號-2   蘇公網(wǎng)安備32102302010144號   技術(shù)支持:平邑在線(xiàn)